Sakai Takayuki Yanagiba en Aogami #2 Damasco
Grabado de dragón de Michiko Kubota de @michiko_Knifeworks.
Este cuchillo fue fabricado por Doi Itsuo (un herrero de tercera generación que ahora tiene más de 70 años) mediante soldadura de forja Hitachi Blue 2 a capas de acero dulce de Damasco soldado con patrón.
El tratamiento térmico se realiza utilizando un fuego de carbón de pino para obtener un calor uniforme y controlable, y agua para enfriar.
El tratamiento térmico Doi-sans es conocido por su alta dureza y bordes con un poco de agarre.
Este cuchillo fue luego afilado en el taller Sanpou de Sakai Takayuki por el Sr. Yamatsuka, un maestro artesano tradicional certificado.
Puede esperar moliendas altamente consistentes y sin problemas que están listas para Honbazuke desde el primer momento.
Este cuchillo es tanto una obra de arte como una herramienta de cocina funcional para profesionales.
Cada detalle es un verdadero testimonio de los increíbles artesanos detrás de una hoja tan exquisita.
Hecho a mano de principio a fin en Sakai, Osaka.
Viene con saya de magnolia lacada en Urushi negro y bolso de brocado de dragón.
| Estilo |
Yanagiba |
| Acero |
Aogami #2 |
| Finalizar |
Damasco |
| Manejar |
Ébano octogonal |
| Contera |
Cuerno de búfalo |
| Peso |
224 gramos |
| Longitud de la hoja |
270 mm |
| Grosor de la hoja |
Base de 4,4 mm | Medio 3,6 mm | Punta 0,9 mm |
| HRC (dureza) |
63-65 |
El cuchillo Aogami n.° 2 no es de acero inoxidable y con el tiempo desarrollará una pátina. El mantenimiento regular, mediante el secado y el engrasado de la hoja, ayuda a prevenir la oxidación y la corrosión.
Este es un cuchillo que requiere mucho mantenimiento. Debe mantenerse aceitado y seco cuando no se utilice. La hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo, pero si no se cuida adecuadamente, se oxidará. Cuídelo.
=== Notas IMPORTANTES antes de la compra ===
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3. Este es un producto hecho a mano. Cada cuchillo es único y algunos pueden presentar pequeñas marcas o imperfecciones. No se trata de defectos. Si se detecta un defecto en cualquier etapa del proceso de fabricación, el cuchillo se desechará y no se permitirá que salga del taller para su venta.
4. Definición de longitud de la hoja: la longitud desde el borde superior de la hoja (punta) hasta la raíz del acero [NO desde el borde superior de la hoja (punta) hasta el extremo (ago)]. Todas las medidas se toman desde el lomo.
5. Este cuchillo está hecho de acero al carbono, no de acero inoxidable. Asegúrese de mantener la hoja SECA después de su uso y engrasarla periódicamente para evitar que se oxide.
