Sakai Takayuki/Michiko Kubota Shirogami #1 Sakimaru Takohiki, Sakura, 300 mm

Sakai Takayuki Sakimaru Takohiki, Shirogami #1

Grabado de flores de cerezo por Michiko Kubota de @michiko_knifeworks

Los herreros detrás de esta hermosa obra de arte de un cuchillo son Kenji Togashi y su hijo mayor Noriyuki.

Son gigantes absolutos en la industria y son extremadamente versátiles, trabajan con todos los aceros al carbono de Hitachi y fabrican una amplia gama de cuchillos, desde pequeños cuchillos para anguilas hasta cuchillos para atún de cinco pies de largo.

Su especialidad es el acero blanco, especialmente el blanco 2 y el blanco 1, que requieren mucha investigación y experiencia para dominarlos.

El cuchillo fue afilado por el Maestro Tosa, uno de los principales afiladores de cuchillos de alta gama de Sakai. Tosa-san ya tiene más de 70 años.

El acero blanco 1 (shirogami 1) contiene alrededor de un 1,3 por ciento de carbono y casi ningún elemento de aleación. Esto lo convierte en un acero de grano muy fino con una gran dureza, similar a la del azul 2 con su tungsteno. Normalmente se utiliza para cuchillos de sashimi, ya que es donde los chefs priorizan el filo sobre la dureza. Para Deba, se optaría por el blanco 2 o el blanco 3, que son un poco más blandos, más duros y más fáciles de afilar.

Hecho a mano de principio a fin en Sakai, Osaka.

Viene con saya Magnolia lacada en Urushi negro y bolso de brocado original Sakai Takayuki.

=== Notas IMPORTANTES antes de la compra ===

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3. Este es un producto hecho a mano. Cada cuchillo es único y algunos pueden presentar pequeñas marcas o imperfecciones. No se trata de defectos. Si se detecta un defecto en cualquier etapa del proceso de fabricación, el cuchillo se desechará y no se permitirá que salga del taller para su venta.

4. Definición de longitud de la hoja: la longitud desde el borde superior de la hoja (punta) hasta la raíz del acero [NO desde el borde superior de la hoja (punta) hasta el extremo (ago)]. Todas las medidas se toman desde el lomo.

5. Este cuchillo está hecho de acero al carbono, no de acero inoxidable. Asegúrese de mantener la hoja SECA después de su uso y engrasarla periódicamente para evitar que se oxide.